Saltimbocca mit Country Potatoes und Knobli-Minz-Aubergine

Zutaten von Saltimbocca mit Country Potatoes und Knobli-Minz-Aubergine

1. 1 of Aubergine.
2. 4 of Kartoffeln.
3. 200 g of Rindsplätzli oder Schweinsplätzli gehen auch.
4. 2 Scheiben of Rohschinken.
5. 4 of Salbeiblätter.
6. 2 of Knoblauchzehen.
7. paar of Blätter frische Minze.
8. of Olivenöl.
9. of Salz.
10. of Pfeffer.
11. of Streuwürz.
12. of Paprika.
13. of Gewürz für Country Potatoes, wenn vorhanden, nicht zwingend.

Schritt für Schritt Saltimbocca mit Country Potatoes und Knobli-Minz-Aubergine

1. Ofen auf 230°C Umluft vorheizen. Die Aubergine in ca. 3mm Scheiben schneiden. (Ich habe sie zum Teil zu dünn geschnitten.) Auslegen, salzen und mit etwas Olivenöl beträufeln..
2. Die Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. In eine Schüssel geben, Olivenöl, Streuwürz, Paprika (wenn Country Potatoes Gewürz da, auch) in die Schüssel zu den Kartoffeln geben und mit den Händen alles mischen..
3. Die Kartoffeln auf das Blech legen, nochmals ein wenig Öl darüber träufeln und für 25 - 30 min. auf mittlerer Stufe in den Ofen schieben..
4. Die Plätzli klopfen bis 0.50 cm Dicke. Rohschinkenscheiben halbieren und auf eine Seite der Plätzli legen. Ein Salbeiblatt drauf und mit einem Zahnstocher alles befestigen..
5. Knoblauch und Minze häckseln.
6. Die Auberginen sollten etwas entwässert sein in der Zwischenzeit, ansonsten ist es auch nicht tragisch und diese dann beidseitig grillieren, bis sie weich sind. (Ich habe eine Grillpfanne benutzt mit wenig Öl. Es geht auch auf dem Ofengitter mit Alufolie, da auch noch ein wenig Öl. Soll nur dazu dienen, dass es nicht kleben bleibt.).
7. Wenn sie weich sind, raus nehmen und auf einen flachen Teller legen, den Knobli und die Minze drüber streuen, wenn nötig nochmals leicht salzen und mit Öl beträufeln, aber das muss man erst abschmecken. Ist eine Frage der Entwässerungsmenge..
8. Kurz vor Schluss die Saltimbocca in einer Bratpfanne mit wenig Öl erst auf der Rückseite 1min. braten, dann wenden und auch 1 min. braten. Jetzt auf dieser Seite etwas salzen (nicht zu viel, weil der Rohschinken schon salzig ist) und pfeffern..
9. Die Auberginen sollten übrigens nicht heiß gegessen werden und schmecken mit einem Stück Brot oder mit den Potatoes..
10. Anrichten und den Saft vom Fleisch aus der Bratpfanne über die Saltimbocca tröpfeln..
11. Das Salbeiblatt ist nicht zum Essen gedacht. ;).
12. Wenn noch genügend Minze übrig bleibt, diese waschen und ungeschnitten in einen Krug geben. Mit gekochtem Wasser übergießen, ein paar Scheiben Zitronen dazu, ein EL Zucker und 1 Stunde ziehen lassen. Dann alles raus nehmen und im Kühlschrank zu Eistee werden lassen..

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