Jetzt da die Zucchini im Garten so gut gedeihen 😋 Vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Perfekt als Vorspeise: die leichte Zucchinisuppe.
Das Rezept für die Gemüsesuppe mit Zucchini, Paprika und Pastinake und ohne Kartoffeln ist lecker und lässt noch Platz für den Hauptgang.
Zutaten von Leichte Zucchini Suppe
- 500 g of Naturjoghurt 1,5% Fett.
- 250 ml of Cremefine 7% Fett.
- 200 g of Schmelzkäse leicht 9%.
- 1 of große Zucchini.
- 2 of kleine Zwiebeln.
- 300 g of Hackfleisch.
- 1 Liter of Bouillon.
- of Salz und Peffer.
- nach Geschmack of Petersilie.
- 1 EL of Olivenöl.
- optional of etwas gekörnte Rinderbrühe.
Anleitung Leichte Zucchini Suppe
- Zwiebeln fein würfeln und die Zucchini klein raspeln..
- Zwiebeln in etwas Olivenöl anbraten. Hackfleisch hinzugeben, rundherum bräunen. Zucchiniraspel beifügen, kurz mit andünsten..
- Mit Bouillon nach Belieben auffüllen. Ca. 10-12 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Zucchini gar, aber nicht matschig sind..
- Schmelzkäse und Cremefine hinzufügen, ein paar Minuten köcheln lassen, so dass der Schmelzkäse geschmolzen ist..
- Zwischenzeitlich Petersilie hacken..
- Topf vom Herd nehmen. Naturjoghurt einrühren, mit Salz, evtl. gekörnter Rinderbrühe und Pfeffer nach Belieben abschmecken. Petersilie hinzugeben..
- Tipp: Man kann diese Suppe auch ohne Joghurt zubereiten..
Diese leichte Zucchini-Koriander-Suppe sieht schon allein aufgrund ihrer Farbe so richtig schön nach Frühling aus. Außerdem passt sie gleichzeitig hervorragend in die aktuelle Fastenzeit. Gestern habe ich in meiner Instagram-Story eine kleine Umfrage gestartet und war erstaunt, wie viele von euch tatsächlich fasten. In diesem Rezept wird die Zucchinisuppe als sommerlich leichte und dennoch cremige Suppe zubereitet. Kombiniert mit einem knusperigen Crostini mit Petersilienpesto und feiner Zucchini-Sahne - geeignet sowohl als kleine Vorspeise oder als leichte Mahlzeit!
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